Идеи для кондитерской на заказ в октябре, за два месяца до декабрьского пика

Одна кондитерша не меньше полугода приносила на работу торты, зефир и макароны. Коллеги ели, хвалили и ничего не заказывали. Заказы пошли, когда она написала в рабочем чате, что у неё можно заказать торт на день рождения, свадьбу или юбилей. Эту историю рассказывает кондитер и преподаватель Алина Пузырь: она несколько лет делала по 30-40 тортов в месяц.

Откуда брать заказы кондитерской на заказ, когда круг знакомых уже купил по разу? У этой ниши свои правила. Торт выбирают глазами: человек листает фото и пишет той, чья витрина зацепила. Конкурент здесь не другая кондитерская, а любой вариант, к которому уходит клиент: пицца на день рождения, магазинный торт, букет в подарок.

Сегодня 15 октября. До декабря, когда у кондитерских на заказ пик из новогодних и корпоративных заказов, осталось около двух месяцев. Одни каналы из списка дают заказ быстро, другие растут годами, и я расставил девять идей в этом порядке. Затраты называю порядком: без бюджета, небольшие, заметные. Проверка у всех одна: спрашивайте каждого нового клиента, откуда он о вас узнал, и ведите список.

Идеи для тех, кто уже вас знает

1. Скажите знакомым прямо, что у вас можно заказать

Напишите в WhatsApp и Telegram друзьям, родственникам и коллегам, на какие поводы вы делаете торты. Скажите об этом лично там, где бываете: на маникюре, на спорте, на кружках. Угощение без фразы «можно заказать» остаётся угощением, а первыми заказчиками почти всегда становятся знакомые.

Затраты: без бюджета. Проверка: сколько заказов пришло от людей, которым вы написали.

2. Дайте попробовать тем, кто скоро будет что-то праздновать

Самое сильное продвижение в этой нише, по словам Алины Пузырь, - дать попробовать торт. Её ученица отнесла торт на новоселье и там же получила заказ на другой. Знакомому кондитеру доверяют: его работу уже видели и пробовали, искать исполнителя в поиске не нужно. Для проб подходят торты 12-14 см: на них отрабатывают начинки и декор.

Затраты: небольшие, продукты на один маленький торт. Проверка: на каждом заказе спрашивайте, пробовал ли человек вашу работу раньше.

3. Объявите даты приёма заказов на Новый год

Напишите заранее: «Принимаю заказы на Новый год до 25 декабря» или «Осталось несколько мест на тридцать первое». Срок и ограничение мест дают клиенту причину решить сегодня, а не в последний день. Ограничение должно быть настоящим: закончились места, значит, так и пишите.

Сезонные поводы для заказов тортов выглядят так: декабрь - Новый год и корпоративы, пик года; февраль и март - 14 февраля и 8 Марта; май и июнь - выпускные и свадьбы; 1 сентября; в тёплый сезон - лёгкие десерты; дни рождения - весь год.

Затраты: без бюджета. Проверка: сколько заказов пришло до названной даты, а сколько в последние дни.

Витрина, где вас находят незнакомые

4. Витрина кондитерской в соцсетях должна стоять там, где сидит ваш клиент

Не гадайте, какая сеть работает. Возьмите человека, похожего на вашего заказчика, и спросите, где он проводит время и где выбирает мастера. Алина Пузырь называет разные площадки: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники, Авито, Юла. Про Авито она долго не знала, а теперь многие её ученики покупают там объявления, и продажи идут хорошо.

В каждой сети, где есть ваша страница, напишите, что вы делаете торты на заказ, как связаться, сколько что стоит, какие начинки есть и как работают доставка и оплата. Тогда клиент не задаёт вопросы, а сразу выбирает. Затраты: страница бесплатна, объявления на Авито платные. Проверка: какая сеть приводит заказы, а какая занимает время, видно по списку «откуда узнали».

5. Выложите свои фото, а не чужие

С чужим фото клиент ждёт чужой декор, получает ваш и говорит, что заказывал не это. Покажите то, что делаете на самом деле: ожидание совпадёт с результатом, даже если декор не идеален.

Если портфолио пустое, делайте по одному торту в неделю: отработали начинку, сфотографировали целиком и в разрезе, выложили. Декор отрабатывайте на фальшъярусе, то есть на пенопластовой болванке из кондитерского магазина: торт под каждый декор печь не придётся. Алина Пузырь пишет, что за два месяца набирается заметное портфолио, так что к декабрю успеет хотя бы часть.

Затраты: небольшие, продукты и время. Проверка: люди присылают ваше фото и просят такой же торт.

6. Подготовьте почву для поиска, но не ждите заказов к Новому году

Поисковики приводят тёплых клиентов: они уже ищут конкретный торт и готовы заказать, если видят красивые фото и понятные сроки. Это показывает кейс сети кондитерских «Мария» в Иркутске, который описало маркетинговое агентство Kutuzov: трафик из поисковиков вырос с 9 862 визитов до 88 165 в декабре 2023 года, а покупок стало 16,2 тысячи в месяц вместо 4,9 тысячи. По 171 запросу сайт стоит на первом месте в Google, по 99 в Яндексе.

Теперь о сроках: клиент пришёл к агентству в ноябре 2019 года, и цифры декабря 2023 набирались четыре года. Это сеть магазинов, а не домашний кондитер, поэтому масштаб повторять не нужно. Берите способ: описывайте вкусы, формы, праздники, вес («торт на 1 кг») и под каждый запрос делайте страницу с фото и ценой. Реклама кондитерских изделий на заказ в Яндекс Директе - платный путь. Прежде чем включать её, настройте в Яндекс Метрике цели на клик по кнопке мессенджера и по телефону, иначе не поймёте, что окупается.

Поиск не спасёт ваш декабрь: «Марии» понадобились годы. Но страницы, написанные сейчас, будут приводить заказы к следующему сезону.

Затраты: от небольших, если страницы делаете сами, до заметных, если платите специалисту и за рекламу. Проверка: в Метрике видно, сколько человек пришло из поиска и сколько из них нажали на телефон или мессенджер.

Каналы через других людей и компании

7. Договоритесь со свадебными и праздничными подрядчиками

Свадебные агентства, организаторы, декораторы и фотографы нужны вам, а вы им. Договоритесь о взаимных рекомендациях. В свадебной среде за приведённого клиента платят коллеге 10 % от заказа, так что пока заказа нет, вы ничего не тратите. Так же работают детские дни рождения: мамы, заказывающие торт, часто ищут аниматора, фотографа, шары и фотозону. Кейтеринг тоже даёт заказы: у многих компаний кондитерская часть меню хромает. Свадьбы идут в мае и июне, поэтому договариваться стоит заранее, а не весной.

Затраты: без бюджета, платите только процент с заказа. Проверка: первый заказ, который прислал партнёр. Риск в том, что в свадебной среде рекомендуют тех, на кого можно положиться. Сорванный срок закрывает такой канал надолго, и я бы начинал только при уверенности в сроках.

8. Предложите кафе и кофейням дегустационный набор

Принесите управляющему небольшой набор десертов на пробу и скажите прямо, что готовы поставлять их в зал или принимать заказы на торты для гостей.

Затраты: небольшие, продукты на набор. Проверка: кафе согласилось попробовать, поставило десерт в меню или называет вас гостям, которые спрашивают о тортах на заказ. Не подходит: если вам пока нечего показать. Сначала идея 5.

9. Сделайте предложение для корпоративных клиентов к Новому году

Корпоративные заказы кондитерской бывают трёх видов: торты с логотипом компании, десерты в фирменном оформлении и регулярные подарки сотрудникам и партнёрам, которые вы берёте на себя как консьерж. Для корпоративной коллекции минимальный тираж - от 100 штук. Декабрь для такого клиента пик, поэтому выбирать, у кого заказать, он начнёт раньше, и предложение нужно положить на стол сейчас.

Найдите в небольшой компании того, кто решает вопрос с праздниками и подарками, и отправьте короткое предложение: что вы делаете, как выглядит логотип на торте, сколько дней нужно на изготовление, как оплатить. Нет фото с логотипом? Сделайте пробный образец.

Затраты: без бюджета, плюс стоимость образца. Проверка: сколько компаний ответили и кто попросил расчёт. Не подходит: если вы печёте одна на домашней кухне и партия от 100 штук вам не по силам. А цену, которую можно назвать компании, считайте от чека и маржи, а не от цены у соседа. Это можно разобрать на (60 минут).

Чего этой нише делать не стоит

• Брать всё подряд. Торты, капкейки, пряники, меренговые рулеты: на каждое нужны формочки, коробки и ингредиенты, деньги уходят быстрее, чем приходят. Источники расходятся: одни советуют узкую специализацию, другие несколько позиций вроде рулета и медовика. Я бы выбрал так: узкая специализация для старта, расширение по мере роста.
• Заводить страницу и ждать. Алина Пузырь пересказывает типичную жалобу учеников: завёл страницу и жду, когда придут. Без разговора со знакомыми и без рекламы заказов не будет.
• Писать незнакомым по купленным базам. Пишите тем, кто вас знает, и тем, кто сам пришёл на страницу.

Страница без рекламы - это витрина на пустой улице: красиво, но мимо никто не идёт.

Какие две идеи взять первыми и что сделать на этой неделе

Я бы начал с идей 9 и 3. Корпоративное предложение привязано к дате: к Новому году компании выбирают в ближайшие недели. Анонс с датой приёма заказов ничего не стоит и работает на тех, кто вас уже знает. Если корпоративные партии вам не по силам, вместо идеи 9 берите идею 8. Поиск и свадебных партнёров начинайте сейчас, но ждите отдачи в следующем сезоне.

Что сделать на этой неделе, по порядку:

1. Откройте страницу во ВКонтакте или в Telegram и проверьте, что на ней есть контакты, цены, начинки, доставка и оплата.
2. Напишите анонс: до какого числа вы принимаете новогодние заказы и сколько мест осталось.
3. Выберите компании, которых знаете лично, и отправьте им предложение с логотипом на торте.
4. Заведите список «откуда узнали» и вносите в него каждого нового клиента.

Разобрать вашу кондитерскую по этим шагам можно на : посмотрим, какой канал стоит считать первым при вашем чеке. А о том, как считать маркетинг до прибыли, я пишу в Telegram-канале «От трафика до клиентов» (t.me/masconagency).